Chepes: Buscan dar valor agregado a productos carnícos

Chepes: Buscan dar valor agregado a productos carnícos

El objetivo es aprovechar la producción caprina de la zona.

El INTA La Rioja a través de la Agencia de Extensión Rural Chepes en articulación con la Agencia de Extensión Rural El Portezuelo dictó la capacitación en buenas prácticas de manufactura destinada a estudiante de 5° año de la Escuela Agropecuaria Manuel Belgrano, de la localidad de Ulapes, en las instalaciones del establecimiento escolar.

Esta capacitación da respuesta a una demanda de la institución educativa con el objetivo de fortalecer las capacidades locales de los futuros técnicos agropecuarios en prácticas de elaboración de manufactura (BPM) y la generación de valor agregado de las producciones derivadas de los sistemas pecuarios diversificados locales.

Esta propuesta se dictó bajo la modalidad teórica / practica donde la Ing. Carolina Cerezo del INTA Agencia de Extensión Rural El Portezuelo, desarrolló conceptos vinculados a la producción de chacinados de cabras, enfatizando en la seguridad e higiene de los operarios al momento de la elaboración de los productos cárnicos, recomendaciones para la manipulación de maquinarias y recomendaciones generales para la inocuidad del producto.

En la instancia practica los participantes realizaron 11 kg y ¡/2 de morcillas y 12 kg de chorizos destinados al consumo familiar.

Se destaca la amplia participación de los asistentes y consultas inherentes a la importancia de los aditivos.

Como compromiso asumido por los estudiantes se destaca realizar un ejercicio de los costos- beneficios de la actividad.

La elaboración de productos cárnicos caprinos contribuye al aprovechamiento integral de la cabra de refugo (cabra vieja), la generación de valor agregado en origen y la posibilidad de su comercialización local en los mercados de cercanía.

Además, participaron de esta capacitación técnicos de la secretaria de producción de la Municipalidad del Dpto. San Martin y de la Agencia de Extensión Rural Chepes y docentes de la institución.

Estas actividades forman parte de las acciones del proyecto regional de la Región Chaqueña y de Monte de los sistemas pecuarios diversificados y del proyecto de valor agregado que el INTA impulsa.

Para mayor información

Lic. Martin Rivero- INTA AER Chepes

Ing. Agroindustrial Carolina Cerezo – INTA AER El Portezuelo