Chepes: Buscan dar valor agregado a productos carnícos
El objetivo es aprovechar la producción caprina de la zona.
El INTA La Rioja a través de la Agencia de Extensión Rural Chepes en articulación con la Agencia de Extensión Rural El Portezuelo dictó la capacitación en buenas prácticas de manufactura destinada a estudiante de 5° año de la Escuela Agropecuaria Manuel Belgrano, de la localidad de Ulapes, en las instalaciones del establecimiento escolar.
Esta capacitación da respuesta a una demanda de la institución educativa con el objetivo de fortalecer las capacidades locales de los futuros técnicos agropecuarios en prácticas de elaboración de manufactura (BPM) y la generación de valor agregado de las producciones derivadas de los sistemas pecuarios diversificados locales.
Esta propuesta se dictó bajo la modalidad teórica / practica donde la Ing. Carolina Cerezo del INTA Agencia de Extensión Rural El Portezuelo, desarrolló conceptos vinculados a la producción de chacinados de cabras, enfatizando en la seguridad e higiene de los operarios al momento de la elaboración de los productos cárnicos, recomendaciones para la manipulación de maquinarias y recomendaciones generales para la inocuidad del producto.
En la instancia practica los participantes realizaron 11 kg y ¡/2 de morcillas y 12 kg de chorizos destinados al consumo familiar.
Se destaca la amplia participación de los asistentes y consultas inherentes a la importancia de los aditivos.
Como compromiso asumido por los estudiantes se destaca realizar un ejercicio de los costos- beneficios de la actividad.
La elaboración de productos cárnicos caprinos contribuye al aprovechamiento integral de la cabra de refugo (cabra vieja), la generación de valor agregado en origen y la posibilidad de su comercialización local en los mercados de cercanía.
Además, participaron de esta capacitación técnicos de la secretaria de producción de la Municipalidad del Dpto. San Martin y de la Agencia de Extensión Rural Chepes y docentes de la institución.
Estas actividades forman parte de las acciones del proyecto regional de la Región Chaqueña y de Monte de los sistemas pecuarios diversificados y del proyecto de valor agregado que el INTA impulsa.
Para mayor información
Lic. Martin Rivero- INTA AER Chepes
Ing. Agroindustrial Carolina Cerezo – INTA AER El Portezuelo
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